خواص روغن کنجد

مجموعه: دسته‌ بندی نشده
1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (No Ratings Yet)
Loading...
به این مطلب امتیاز دهید

 

  • خواص روغن کنجد
  •  

     

    روغن کنجد,خواص روغن کنجد

    خواص روغن کنجد چیست؟

    خواص روغن کنجد

    روغن کنجد حاوی آنتی اکسیدان‌ های طبیعی است که باعث از بین رفتن سرطان‌ های خفته در بدن شده و موجب جلوگیری از سرطان‌ های دستگاه گوارش ، پروستات و سینه می‌ شود . این روغن همچنین به دلیل دارا بودن ویتامین E موجب شفافیت و لطافت پوست می‌ گردد .

    روغن کنجد در بین روغن‌ های خوراکی به ملکه‌ ی روغن‌ ها مشهور است . دانه کنجد بیشترین میزان روغن را در بین دانه‌های روغنی دیگر داراست اما با وجود این تولید آن بسیار کمتر از دانه‌های دیگر نظیر سویا ، آفتابگردان و گلرنگ است .

    روغن کنجد به عنوان یک روغن با قیمت و کیفیت بالا شناخته می‌ شود . این روغن بیشترین مقاومت و ماندگاری را در بین روغن‌ های خوراکی با درصد بالای چربی غیراشباع دارد . نوع لیگنان و آنتی اکسیدان‌ های طبیعی موجود در این روغن باعث بروز مقاومت بسیار بالا در برابر اکسیداسیون و خواص فیزیولوژیکی ارزشمند روغن کنجد شده است .

    ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد به گونه‌ ای است که برای هر سه مصرف سرخ کردن ، پخت و پز و سالاد قابل استفاده است .

    خواص روغن کنجد

    * کاهش دهنده سطح کلسترول بد خون (LDL) و افزایش جذب کلسترول خوب (HDL)

    * کاهش فشارخون در افراد مبتلا به فشار خون بالا

    * جلوگیری از سرطان‌ های سینه ، پروستات و سرطان‌ های دستگاه گوارش

    * جلوگیری از تصلب شرایین و بسته شدن عروق

    * جلوگیری از بروز سکته قلبی

    * جلوگیری از بروز آب مروارید

    * شفافیت و لطافت پوست به دلیل غنی بودن از ویتامین E

    * مناسب برای سرخ کردن به دلیل مقاومت بالای حرارتی

    * کاهش ابتلا به بیماری پارکینسون

    * جلوگیری از بیماری‌ های مفصلی و آرتروز

    * خواص آنتی اکسیدانی فوق‌العاده به دلیل وجود دو ماده شیمیایی sesamol و sesamin . آنتی اکسیدان‌ ها با رادیکال‌ های آزادی که به سلول‌ ها آسیب می‌ رسانند و به روند پیری سرعت می‌ بخشند مقابله می‌ کند .

    * ویتامین E موجود در آن از بیماری آلزایمر جلوگیری می‌ کند .

    * روغن کنجد تحریک پذیری غشاء مخاطی را کم می‌ کند . این روغن برای درمان سرفه ، یبوست ، آرتریت و پوست خشک توصیه می‌ شود .

    * مصرف مرتب آن اضطراب را کاهش می‌ دهد ، گردش خون را تقویت می‌ کند ، مانع اختلالات عصبی می‌ شود و سیستم دفاعی بدن را تقویت می‌ کند .

    * مصرف روغن کنجد ، نشاط آور است ، هوشیاری ایجاد می‌ کند ، دردهای مزمن و گرفتگی عضلات را کاهش می‌ دهد .

    * ویتامین E موجود در آن به رشد مو سرعت می‌ بخشد .

    * برای افرادی که از کم خونی و سرگیجه رنج می‌ برند مفید است .

    * مصرف موضعی این روغن ، پوست را نرم و لطیف می‌ کند .

    * خاصیت ضدقارچی و ضدباکتریایی دارد .

    * غرغره کردن آن ، باکتری‌ها ، از جمله باکتری‌ های سرماخوردگی را از بین می‌ برد .

    * محافظ طبیعی در برابر اشعه‌ ی فرابنفش به حساب می‌ آید .

    * مانع شوره‌ ی سر می‌ شود .

    * از پوست در برابر کلر موجود در آب استخر محافظت می‌ کند .

    * ماساژ با روغن کنجد انعطاف پذیری مفاصل را زیاد می‌ کند .

    * بریدگی‌ ها و جراحت‌ های سطحی را درمان می‌ کند .

    * پوست صورت به خصوص اطراف بینی را سفت می‌ کند و مانع بزرگ شدن منفذهای پوستی صورت می‌ شود .

    * از بروز آکنه جلوگیری می‌ کند .

     

     

    کنجد,خواص روغن کنجد

    خواص شیمیایی

    ترکیب اسیدهای چرب روغن کنجد

    روغن کنجد به گروه اسیدهای اولئیک – لینولئیک متعلق است . این روغن کمتر از 15 درصد اسید چرب اشباع دارد که بیشترین آن پالمیتیک و استئاریک و بیش از 85 درصد مجموع اسیدهای چرب آن غیراشباع است . اسید اولئیک و اسید لینولئیک بیش از 80 درصد کل اسیدهای چرب روغن کنجد را تشکیل می‌ دهند . برخلاف روغن‌ های گیاهی دیگر در این گروه ، درصد اسید اولئیک روغن کنجد حدود 45 درصد و اسید لینولئیک آن حدود 40 درصد از مجموع کل اسیدهای چرب آن می‌ باشد .

     

    استرول ها (sterols)

    روغن کنجد در مقایسه با سایر روغن‌ های گیاهی ، مواد غیرقابل صابونی(حدود 2 درصد) بیشتری دارد . مواد غیرقابل صابونی شامل استرول ها ، تری ترپن‌ ها و تری ترپن الکل‌ ها ، توکوفرول ها و لیگنان‌ های کنجد می‌ باشد . روغن کنجد یکی از منابع غنی استرول های گیاهی (فیتواسترول) می‌ باشد . فیتواسترول ها یا استرول های گیاهی رقیب کلسترول در جذب هستند . بنابراین مصرف فیتواسترول موجب کاهش کلسترول خون و در نتیجه جلوگیری از حملات قلبی و عروقی می‌ شود . فیتواسترول ها و به طور خاص بتا سیتوسترول ، از رشد سلول‌ های سرطان کولون ، سرطان پروستات و سرطان سینه نیز جلوگیری می‌ کنند .

     

    توکوفرول ها (Tocopherols)

    شهرت روغن کنجد به خاطر مقاومت در برابر اکسید شدن آن است . یکی از دلایل این مقاومت بیش از حد به خاطر وجود توکوفرول در این روغن است و میزان آن در روغن کنجد 1200 میلی گرم بر کیلوگرم است . گاما توکوفرول بیشترین میزان موجود در روغن کنجد را شامل می‌ شود و پس از آن دلتا و آلفا هستند که حدود 5 درصد توکوفرول موجود در روغن را شامل می‌ شوند . در بین اقسام مختلف ایزومرهای توکوفرول ، گاما توکوفرول قوی‌ ترین آنتی اکسیدان موجود در روغن‌ ها می‌ باشد .

    این خاصیت آنتی اکسیدانی ، ماندگاری این روغن را در برابر حرارت در مقایسه با روغن‌ های دیگر بسیار افزایش داده است . مقاومت اکسیداتیو روغن کنجد در برابر حرارت 110 درجه سانتی‌گراد 17.5 ساعت می‌ باشد که این روغن را در دسته روغن‌ های با مقاومت بالا قرار می‌ دهد . همچنین نقطه دود این روغن 226 درجه سانتی‌ گراد می‌ باشد . شایان ذکر است مقاومت حرارتی روغن‌ های مخصوص سرخ کردنی در همین دما حداکثر 14 ساعت می‌ باشد . لذا از این روغن می‌ توان در مصارف سرخ کردنی عمیق با طیب خاطر استفاده نمود .

     

    نکته‌ ی مهم

    خواص ذکر شده در مورد روغن کنجد بدین معنا نیست که شما آزادید هر چه قدر که می‌ خواهید از آن در طی یک روز استفاده کنید . به خاطر داشته باشید که کالری همه‌ ی روغن‌ ها یکسان است ؛ یعنی هر 5 گرم آن که معادل یک قاشق چای خوری می‌ شود چیزی در حدود 45 کیلوکالری انرژی دارد . پس مراقب باشید تا با مصرف بی رویه‌ ی آن دچار اضافه وزن و در پی آن دچار مشکلات و بیماری‌ های مختلف نشوید .

     

    منبع : تبیان

     

  • ایران کلوب
  •  

    در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

    مطالب مرتبط

    دیدگاه ها

    یک دیدگاه برای “خواص روغن کنجد”

    1. \n1860

      عالیییییییییییییییییییی بود
      مرسییییییییییییییی

    }