اصول طبخ غذا

اصول طبخ غذا

مجموعه: uncategorized
  • اصول طبخ غذا
  •  

     

    طبخ غذا,اصول طبخ غذا,استفاده از زودپز بــرای پخت غذا,استفاده از مایکروویو بــرای پخت غذا,فلسفه نامگذاری آشپزخانه

    اصول و قواعدی دارد کــه متاسفانه امروزه در سفره های ایرانی ایــن اصول کمتر رعایت می شــود ... مهمترین ایــن اصول بــه شرح زیر می باشد …

     

     

     

    1- غذا بــایــد بــه آرامی و بــا تأنی و در مدت زمان طولانی و بــا حرارت ملایم پخته شــود .

    استفاده از زودپز بــرای پخت غذا بــه دلیل وجود حرارت و فشار بالا باعث له شدن مواد داخل زودپز و متلاشی شدن ایــن مواد می‌شود ... در نتیجه غذای تهیه شده در زودپز نه تنها هیچ خاصیتی ندارد (بیشتر یک تفاله اســت تــا غذا) بـلـکـه بــه دلیل متلاشی شدن ؛ سرطان‌ زا نــیــز مــی‌ باشد .

    استفاده از مایکروویو بــرای پخت غذا بــه دلیل داشتن امواج مایکروویو و تخریب ساختار مولکولی غذاها مضر بوده و موجب سرطان می‌شود .

    امواج مایکروویو در مسیر حرکت خود پــس از برخورد بــا ماده یــا از آن عبور می‌کند و یــا جذب آن می‌شود ... ایــن امواج جذب موادی کــه حاوی آب هستند مانند غذا و بدن انسان می‌شوند ... قرار گرفتن در معرض تابش امواج مایکروویو می‌تواند بــه مرور موجب سوختگی‌های بافتی و آب مروارید شــود ... ایــن در حالی اســت کــه بنا بر تحقیقات صورت گرفته تمام مایکروفرهای موجود در بازار نشتی امواج دارند کــه بسیار خطرناک اســت .

    همچنین استفاده از غذاهای مایکروویو شده باعث کاهش حافظه ؛ لطمه بــه مغز ؛ اختلال در تولید هورمون‌های مردانه و زنانه و کاهش و اختلال در سیستم دفاعی بدن می‌شود ... همچنین برخورد مستقیم ایــن اشعه بــا انسان باعث پاره شدن رشته‌های DNA بدن و بــه دنیا آمدن نوزادان ناقص‌ الخلقه مــی‌ شــود .

    علاوه بر موارد فوق برخی از غذاها همانند سیب زمینی اگــر در مایکروفر گرم شــود باعث لطمه شدید بــه مغز در حال رشد کودکان مــی‌ شــود ... همچنين يكي ديگر از مضرات احتمالي دستگاه‌هاي مایكروویو در مورد گرم كردن دوباره غذاهاست کــه موجب بقای میکروب‌ های غذا و تغییر ماهیت آنها شده کــه بسیار بــرای بدن آسیب‌ زا اســت .

    2- غذاها بایستی از مواد غذایی تازه تهیه شــونــد و از مصرف مواد فریز شده بــایــد پرهیز کــرد .

    استفاده از غذاهای فریز شده و منجمد شده بسیار مضر اســت ... در غذاهای فریز شده ؛ ماهیت مواد غذایی دچار تحولاتی می‌شود کــه خواص و فواید غذا را تغییر داده و از بین مــی‌ برد ؛ در نتیجه بدن انسان را بــا کمبود مواد غذایی مفید روبرو می‌کند ... همچنین نگهداری طولانی مدت ایــن مواد در فریزر موجب تجمع مواد سرطان‌ زا در غذاها مــی‌ گردد ... هــر چــه مدت فریز کردن غذاها طولانی‌ تر باشد ؛ مضرات آن نــیــز بیشتر اســت .

    این در حالی اســت کــه اکثر بانوان ایرانی ماده غذایی خارج شده از فریزر را جهت استفاده در مایکروفر قرار می‌دهند کــه ضرر آن را بــرای بدن دو چندان مــی‌ کــنــد .

    3- ایــن بوده کــه محل طبخ آش و فراورده‌های آشی بوده اســت .

    پایه سفره ایرانی آش بوده اســت ... آش‌ها هم غذا هستند و هم دارو ... متاسفانه امروزه خانواده‌های ایرانی کمتر از آش بهره مــی‌ برند و یکی از دلایل مهم آن‌ها ایجاد ناراحتی‌ های گوارشی مــی‌ باشد ... در صورتی کــه آش بــا مصلحات آن مصرف شــود ؛ نه تنها نفخ و سوزش معده ایجاد نخواهد کــرد ؛ بـلـکـه سبب درمان و بهبود مشکلات گوارشی نــیــز مــی‌ شــود .

     

    منبع : beytoote.com (بيتوته)

     

    برچسب‌ها, , , ,

     

  • ایران کلوب
  •  

    در شبکه های اجتماعی به اشتراک بگذارید :

    مطالب مرتبط

    دیدگاه ها

    نظر شما برای “اصول طبخ غذا”

    دیدگاه ها بسته شده اند.