اگر به راه خطا رفتی از بازگشتنش مترس

ایران کلوب

دم کردن قهوه

نكات آشپزي

 

دم كردن قهوه

نکاتی مهم درباره قهوه و روش دم کردن آن …

 

دم کردن قهوه

 

قهوه ، از میوه درختی به همین نام به دست می آید . پس از برداشت محصول و طی مراحلی چون خشک کردن ، جداسازی غلاف ، تفت ( یا اصطلاحا بو ) دادن ، ترکیدن دانه ، و … خلاصه فرآوری محصول ، در دو نوع کلی « عربیکا » و « روبوستا » به بازار عرضه می شود که اولی گران ، مرغوب و معطر است و دومی ارزان ، پر کافئین و تلخ .

 

۱- قهوه را به صورت دانه یا آسیاب نگه می دارند ، اما هر دو شکلش ( بخصوص اگر دانه‌ های حساس به گرما و رطوبت « عربیکا » باشند ) ، حتما باید در ظروف بدون درز ، تاریک و خنک نگهداری شود تا کیفیت ، مزه و عطر آن از بین نرود .

۲- روش های آماده‌ سازی قهوه همانند اسامی آن متفاوت است ، اما معروف ترین آن ، « اسپرسو » یا دم کردن به شیوه سریع ایتالیایی است . در این روش ، آب داغ و تحت فشار را با دستگاه قهوه‌ ساز از روی پودر آسیاب شده یا کوبیده شده قهوه میگذرانند تا قهوه دم بکشد .

۳- برای جلوگیری از تلخی نباید اجازه داد قهوه بجوشد . قهوه دم کرده را نیز زمان کمی می توان در کنار اجاق یا درون ظرف مخصوص ، گرم نگه داشت . پس از آن مزه ، عطر و کیفیتش از بین می رود و معمولا آن را استفاده یا مجددا گرم نمی کنند .

۴- مخلوط کردن قهوه دم کرده به شیوه اسپرسو با مواد دیگر ، انواعی از قهوه اسپرسو را پدید می آورد . وقتی می گویید « یک فنجان اسپرسو » یعنی فقط قهوه خالی و دم‌ کشیده به روش اسپرسو می خواهید ، اما « کافی لاته » یا کافه لاته ، تشکیل شده از لایه‌ های قهوه غلیظ اسپرسو در پایین ، سپس شیر داغ و زیاد با لایه‌ ای دیگر از کف شیر روی آن است ؛ « موکا » اسپرسو است با لایه‌ هایی از شکلات مایع موکا ، شیر و خامه ( کرِم زده‌ شده ) ؛ « کاپوچینو » اسپرسو با کمی شیر داغ و لایه‌ ای از کف شیر است که گرد کاکائو یا ادویه‌ جاتی مثل دارچین هم روی کف آن می باشند ؛ « آمریکانو »، اسپرسو است با مقدار زیادی آب داغ برای رقیق کردن قهوه و …

۵- روش دیگر برای تهیه قهوه ، شیوه دیرساز فرانسوی است که با روندی آرام ، به قهوه‌ ای تلخ‌ مزه و سیاه رنگ می رسد و معمولا آن را با شیر سرو می کنند . قهوه فرانسوی همان طور که دیرتر به دست می آید ، دیرتر هم خاصیتش را از دست می دهد . پس می توان برای مدت بیشتری ( حتی چند ساعت ) از آن استفاده کرد .

۶- قهوه یونانی ، قهوه ترک ، شیر قهوه ، ماکیاتو ، آیس کافی و… با طعم ادویه‌ جاتی چون هل ، وانیل ، جوز هندی ، دارچین و مانند اینها نیز از انواع دیگر قهوه است که هر کدام طرز تهیه ، مزه ، بو ، مواد ، مقادیر و شیوه مصرف متفاوتی دارد .

 

منابع : jamejamonline.ir

beytoote.com (بیتوته)

این مطلب را به اشتراک بگذارید :
دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه دم كردن قهوه
مطالب تصادفی
مطالب مرتبط
« اللّهم عجل لولیک الفرج »
امروز : جمعه ۲۸ شهریور
تعداد مطالب امروز : 35

خانواده

پربازدیدترین ها

مروری بر مطالب گذشته